A Mazák sörfőzde a Csehországban, azon belül a Morvaföld legdélebbi részén fekvő Dolní Bojanovice településen – egyébként neves szőlőtermő vidéken –, Hodonín város közelében működik 2011 óta. Egy családi ház minifőzdéjéből mára több mint évi 7000 hektoliter sört kibocsátó üzemmé fejlődtek.

Bár a Mazák cseh vezetéknév, a sörfőzde nem tulajdonosának vagy valamely híres embernek a nevét viseli, hanem a főzde emblémájában még szárnyakat is viselő edénykének a cseh sörfőzők tolvajnyelvében használatos nevét. Nem közönséges korsóról van szó, hanem „üzemi” ivóedénykéről, ez nem üvegből készül, hanem leginkább fémből. (Sőt: van még egy szleng jelentése is a mazák szónak: öreg róka.)

A Mazák sörtermelésének a mennyiséget tekintve bőven nagyobbik részét a hagyományos cseh sörként ismert típus sörei, azaz az alsó erjesztésű élesztővel készülő, hosszan érlelt világosok teszik ki. Ezek közül folyamatosan készítik a Jantart – melynek neve borostyánt jelent –, háromfajta árpamalátából (pilzeni, müncheni és egy kevés karamellmalátából), kétfajta híres cseh komló felhasználásával, illetve ugyanennek keserűbb hatású változatát Extra hořká néven.

A Jantar és az Extra hořká 11-es sör. Ez a százalékszám nem az alkoholtartalmukat, hanem (a mértékegység Magyarországon hagyományosan használt elnevezésével) a Balling-fokukat jelöli. Azaz azt, hogy még a sör erjesztésének megkezdése előtt mennyi alkohollá erjeszthető malátát tartalmaz a sörlé. Egy adott Balling-fokos sörlé az erjesztés végére (annak mértékétől, időtartamától függően) bizonyos határok között más és más alkoholtartalmú kész sörré alakul át.

Mindemellett sorra készítik a felső erjesztésű, mifelénk különlegességnek számító söröket. A Pivo söröző vendégei által is ismert Rainbow of Death például Citra, Mosaic, Amarillo, Cascade, Chinook, Sorachi Ace és Columbus komlók felhasználásával készül.

A Mazákban ma már évente mintegy nyolcvan különféle sör készül. Honlapjukon (pivovarmazak.cz) jelenleg a kapható sörök listája ilyen impozáns:

Persze a cseh sörneveket nem mindig lenne szabad lefordítani, ahogy a Google tette; a hiteles, aktuális listához a főzde honlapját kell felkeresni: ide kattintva.

*

A Mazák specialitása a legkülönfélébb érdekes komlók használata, ezek az Egyesült Államokból, Ausztráliából, Új-Zélandról származnak. Az utóbbi helyről való a Nelson Sauvin komló, amelynek használatával a mifelénk is egyre népszerűbb sauvignon blanc bor ízvilágára emlékeztető sör készül a Mazákban: ez a Fancy Farmer. Ezt a Mazák úgy hirdeti, hogy kiváló ajándék lehet akár egy borász számára. (Említettük, hogy a Mazák egy szőlőtermő vidéken működik…)